A kelesztés második szakasza egy szép vesszőkosárba rakott, belisztezett konyharuhában zajlik. 2 és fél órát kell itt tartani a kenyeret szobahőmérsékleten. Vagy 8-16 órát a hűtőben. A hűtőben kelesztett kenyér még talán jobb, mint a másik, de Hajni most nem akar összezavarni senkit, ezért nem meséli el részletesen a hűtős kenyér titkait. Azt ellenben nagyon részletesen elmeséli, hogyan kell a kenyeret mindig úgy belehelyezni a tálba, majd a kosárba, hogy a sima felülete, ami majd valamikor a teteje lesz, ne sérüljön meg és sima maradjon. Szerinte ez nagyon fontos, de ejsze én férfi vagyok, mert nem értem aggodalmát.